Para la base:
- – 70 gr de soja texturizada.
- – 2 huevos.
- – 1 yogur natural desnatado.
- – 4 cucharadas de xilitol (azúcar de abedul).
- – 120 ml de leche desnatada.
- – 1 Cucharadita de levadura Royal.
- – Unas gotitas de extracto de vainilla sin azúcar.
- – 1/4 cucharadita de jengibre en polvo.
Para la crema:
- – 2 Peras peladas, sin huesos y troceadas.
- – 3 Huevos.
- – 400 cc de leche desnatada.
- – 2 Cucharadas de eritritol o de xilitol.
- – Unas gotitas de extracto de vainilla sin azúcar.
- – 3 Cucharaditas de gelatina en polvo neutra.
Por encima:
- – 4 Peras lavadas, deshuesadas, sin pelar y cortadas en rodajitas.
- – Mermelada de albaricoque sin azúcar.
- – Jengibre en polvo.
- – Canela en polvo.
- – Canela en rama para decorar.
Pulverizamos la soja texturizada con un robot de cocina hasta que quede como una harina. Añadimos el resto de ingredientes de la base y batimos. Nos tiene que quedar como una crema líquida. Vertemos la mezcla en un molde de horno.
Horneamos durante unos 15 minutos con el horno precalentado a 200 grados (vigilar porque varía de un horno a otro). Cuando este hecho sacamos del horno y dejamos enfriar.
Para hacer la crema, en la thermomix ponemos los ingredientes y mezclamos bien hasta obtener una crema.
Programamos: 7 minutos 90 grados velocidad 4. (Se puede hacer sin thermomix calentando la crema a fuego lento y sin parar de batir).
Vertemos sobre el bizcocho de soja y dejamos enfriar un poco.
Colocamos las rodajitas de peras ordenadas sobre la crema.
En un bol mezclamos un par de cucharadas grandes de mermelada de albaricoque con otras 2 de agua, el jengibre, la canela y mezclamos bien. Con esta crema y un pincel de cocina pintamos por encima las peras que habíamos colocado.
Horneamos nuevamente unos 10- 15 minutos más, hasta que la superficie comience a dorarse.
Adornamos con canela en polvo y en rama.
Conservar en el frigorífico.
Y mientras cocinamos…
Dra. Pérez de Isla
