Roast Beef

Necesitamos:

  • Una pieza de lomo alto o lomo bajo de ternera de buena calidad.
  • Escamas de sal.
  • Xilitol.
  • Hierbas provenzales.

En cuanto al roast beef cada maestrillo tiene su librillo. Aquí voy a poner una forma de cocinarlo con la que sale muy rico.

Es importante que la pieza de carne sea de muy buena calidad y que esté a temperatura ambiente en el momento de cocinarla.

La envolvemos con una red de cuerda apta para alimentación.

En un bol echamos sal, un par de cucharadas de xilitol y las hierbas provenzales y lo mezclamos bien. Con esta mezcla rebozamos la carne por todos los lados para que quede bien uniforme.

Colocamos la pieza sobre una rejilla y esta, a su vez, sobre una bandeja de horno.

Precalentamos el horno a 200 grados. No metemos la carne hasta que el horno esté bien caliente. Si la carne tiene alguna veta grasa, ponemos esa parte hacia arriba. Horneamos durante 20 minutos.

Con un cucharón recogemos el jugo que vaya cayendo en la bandeja y regamos la pieza con él.

Horneamos 15 minutos más a 180 grados. Volvemos a regar la pieza de carne con la salsa y horneamos 15 minutos más a 180 grados. (Suelen ser, en esta segunda fase, unos 15 minutos más por cada kilo de peso de la pieza de carne si lo queremos poco hecho y 20-25 minutos si nos gusta bien hecho).

Para ser más exactos podemos usar un termómetro de cocina, la carne debería alcanzar 50 – 65 grados.

Si te gusta un asado mas uniforme: 95 grados durante 4 ó 5 horas.

Una vez retirado del horno es importante dejarlo reposar unos 20 minutos antes de trincharla y servirla. En esos 20 minutos se seguirá cocinando por dentro.

Vertemos la salsa que se ha ido formando por encima de la carne antes de servir.

 

Mientras cocinamos…

Dra. Pérez de Isla

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