Pimientos del Piquillo rellenos de pollo y setas

Necesitamos:

  • – Pollo asado.
  • – Setas.
  • – Pimientos del Piquillo (sin azúcar).
  • – Media cebolla.
  • – 1 Diente de ajo.
  • – Cebollino.
  • – Salsa de soja, tamari o caldo desgrasado.
  • – 100 gr de claras de huevo.
  • – 150 gr de queso crema light.
  • – Sal.
  • – Pimienta negra.
  • – Queso proteico 0% rallado.
  • – Nuez moscada.

En primer lugar hacemos un rehogado de la cebolla y el ajo picados muy fino, con ayuda de un chorrito de salsa de soja o caldo y agua.

Más tarde añadimos el cebollino picado y las setas. Salteamos durante unos minutos y finalmente incorporamos el pollo asado desmenuzado. Cocinamos unos minutos más para que los sabores se integren. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Añadimos   gr de claras, gr de queso crema light , sal, pimienta negra y mezclamos bien. Con ello rellenamos los pimientos del Piquillo y los colocamos en una bandeja de horno o una cazuela.

En el vaso de la batidora mezclamos queso crema light, un par de pimientos del Piquillo, el jugo de los pimientos y pimienta negra. Batimos bien hasta obtener una crema que vertemos sobre los pimientos rellenos.

Espolvoreamos por encima queso proteico 0% rallado y nuez moscada.

Horneamos unos minutos con el grill hasta que esté dorado y ¡listo para servir !

 

Mientras cocinamos…

 

Dra. Pérez De Isla

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