Lemon pie light

Necesitamos:

Para la base:

• – 70 gr de soja texturizada.
• – 2 huevos.
• – 1 yogur natural desnatado.
• – 4 cucharadas de xilitol (azúcar de abedul).
• – 120 ml de leche desnatada.
• – 1 Cucharadita de levadura Royal.
• – Unas gotitas de extracto de vainilla sin azúcar.

Para la crema:

• – 150 gr de queso crema light.
• – 3 Huevos y 4 yemas.
• – 500 cc de leche desnatada.
• – 3 Cucharadas de xilitol.
• – 6 Cucharaditas de gelatina neutra en polvo
• – El zumo de 2 limones.
• – Una pizca de cúrcuma si le queremos dar color.

Para el merengue:

• – 4 claras.
• – 2 Cucharadas de xilitol.
• – 1 Cucharada de leche en polvo desnatada.

Pulverizamos la soja texturizada con un robot de cocina hasta que quede como una harina. Añadimos el resto de ingredientes de la base y batimos. Nos tiene que quedar como una crema líquida. Vertemos la mezcla en un molde de horno.

Horneamos durante unos 15 minutos con el horno precalentado a 200 grados (vigilar porque varía de un horno a otro). Cuando esté hecho sacamos del horno y dejamos enfriar.

Para hacer la crema, en la thermomix ponemos los ingredientes y mezclamos bien hasta obtener una crema. Programamos: 7 minutos 90 grados velocidad 4 .

(Se puede hacer sin thermomix calentando la crema a fuego lento y sin parar de batir).

Vertemos sobre el bizcocho de soja y dejamos enfriar unas horas en el frigorífico.

Para la cobertura montamos las claras a punto de nieve: para que nos salga bien deben estar a temperatura ambiente, no deben tener ningún resto de yema y los utensilios que usemos no deben tener ningún resto de grasa, porque si no, no conseguiremos montarlas. Batimos a mano o con batidora de varillas durante 10 – 15 minutos , hasta que estén bien montadas, sin dejar de batir añadimos poco a poco el xilitol y después la leche desnatada en polvo, que va a dar estabilidad al merengue.

Metemos el merengue en una manga pastelera y decoramos la tarta haciendo picos.

Si queremos podemos dorarla con un soplete de repostería.

Si no tienes ganas de montar claras a punto de nieve puedes decorarlo por encima con queso crema con xilitol, dándole forma con una manga pastelera.

Y mientras cocinamos…

Dra. Pérez De Isla.