Hamburguesas de berenjenas

Necesitamos:

  • Garbanzos cocidos 500 gr (pueden ser de bote o cocidos en casa).
  • 1 Berenjena.
  • Media cebolla.
  • Medio vaso de queso proteico 0% rallado (opcional).
  • 2 huevos pequeños.
  • Perejil fresco picado.
  • Ajo picado muy fino.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Una pizca de pimentón de la Vera.

Batimos los huevos y añadimos sal, pimienta, pimentón, ajo picado, perejil fresco picado y el queso rallado. Mezclamos bien.

En otra fuente preparamos los garbanzos: es importante escurrirlos muy bien antes, porque si no, nos saldrá una masa final demasiado líquida, y no podremos darle la forma de hamburguesas.

Picamos la cebolla y la berenjena en trocitos muy pequeños. (Se puede picar con ayuda de un robot de cocina para que quede más fino: el grosor depende de gustos).

Mezclamos todo bien hasta crear una masa que sea manejable.

Damos forma de bolas , las ponemos en una bandeja de horno con papel de horno antiadherente, y las aplastamos un poquito para darle forma de hamburguesas. Cocinamos al horno hasta que empiecen a dorarse.

Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco antes de retirarlas, para que no se rompan.

Podemos hacer bastantes y guardarlas en el congelador para ir consumiendo según necesitemos.

Dra. Pérez de Isla

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