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Garbanzos con gambones

Necesitamos:

  • Garbanzos.
  • Gambones o langostinos frescos.
  • 1 Pimiento choricero o una ñora.
  • 2 Dientes de ajo.
  • Media cebolla grande.
  • Medio pimiento rojo.
  • Hojas de laurel.
  • 1 Tomate rojo maduro.
  • Sal.
  • Pimentón dulce o picante (según gusto).
  • Perejil fresco.

Los garbanzos podemos usarlos cocidos de bote, si nos es más cómodo o garbanzos crudos que ponemos la noche anterior en remojo y después cocemos en el caldo que vamos a hacer después de los gambones.

Pelamos los gambones en crudo y hervimos sólo las cabezas, las cáscaras y las patas durante 10 minutos. Este caldo lo usaremos después para hacer el guiso, así que lo colamos bien y apartamos. Si usábamos garbanzos crudos, los hervimos con parte de este caldo. Apartamos también los garbanzos cocidos.

En una cazuela echamos un chorrito del caldo de los gambones y con él vamos a “dorar” la cebolla, el ajo y el pimiento cortados en trocitos muy pequeños. Cuando empiecen a estar blandos y la cebolla transparente añadimos el tomate lavado y troceado sin pelar. Dejamos guisar hasta que se deshaga el tomate, añadiendo en caldo que vaya necesitando.

La mitad de este sofrito lo pasamos por la batidora y lo devolvemos de nuevo a la cazuela. Así nos saldrá el guiso más cremoso.

Añadimos el pimiento choricero o la ñora, una o dos hojas de laurel y una pizca de pimentón y dejamos guisar unos minutos más.

Ahora echamos más caldo y los garbanzos. Dejamos guisar un poco y finalmente añadimos los gambones, que se cocinan muy rápido. En cuanto cambien de color apagamos el fuego y decoramos con perejil fresco picado.

 

Mientras cocinamos…

 

 Dra. Pérez de Isla.

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