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Espirales en sopa minestrone

Esta sopa minestrone, de origen italiano suele prepararse con una gran variedad de verduras, casi siempre de temporada, y versionarse según la región donde se cocine.

 

Ingredientes para 4 personas

  • Alubias blancas 100 g (cocidas en frasco)
  • Judías verdes redondas babby 100 g
  • Zanahoria 2
  • Calabacín 1
  • Apio 1
  • Tomate 2
  • Dientes de ajo 2
  • Cebolla 2
  • Pasta de espirales de lentejas 120 g
  • Queso Protéico 80 g
  • Albahaca fresca 6 
hojas
  • Aceite de oliva virgen extra ( crudo) 1 cucharada en cada plato
  • Caldo vegetal o de pollo
  • Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer la sopa

Cortamos todas las hortalizas en pequeños dados, incluso puedes tener un MIX DE HORTALIZAS troceadas en el congelador ( para emergencias), aunque ya sabéis que preferimos los ingredientes frescos y de temporada.

En la cazuela salteamos la cebolla picada con un poquito de soja o ajo y perejil machacado, durante unos minutos. Añadimos las zanahorias, el calabacín y el apio. Removemos y pochamos durante unos minutos más.

Añadimos el ajo, las alubias blancas, las judías verdes, el tomate y el caldo de pollo o caldo vegetal. Cocemos unos 15 o 20’

Una vez pasado el tiempo añadimos la pasta, dejamos otros diez minutos a fuego medio. Salpimentamos. En el momento de servir añadir las hojas de albahaca y el queso protéico rallado.

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