Esta sopa minestrone, de origen italiano suele prepararse con una gran variedad de verduras, casi siempre de temporada, y versionarse según la región donde se cocine.
Ingredientes para 4 personas
- Alubias blancas 100 g (cocidas en frasco)
- Judías verdes redondas babby 100 g
- Zanahoria 2
- Calabacín 1
- Apio 1
- Tomate 2
- Dientes de ajo 2
- Cebolla 2
- Pasta de espirales de lentejas 120 g
- Queso Protéico 80 g
- Albahaca fresca 6 hojas
- Aceite de oliva virgen extra ( crudo) 1 cucharada en cada plato
- Caldo vegetal o de pollo
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer la sopa
Cortamos todas las hortalizas en pequeños dados, incluso puedes tener un MIX DE HORTALIZAS troceadas en el congelador ( para emergencias), aunque ya sabéis que preferimos los ingredientes frescos y de temporada.
En la cazuela salteamos la cebolla picada con un poquito de soja o ajo y perejil machacado, durante unos minutos. Añadimos las zanahorias, el calabacín y el apio. Removemos y pochamos durante unos minutos más.
Añadimos el ajo, las alubias blancas, las judías verdes, el tomate y el caldo de pollo o caldo vegetal. Cocemos unos 15 o 20’
Una vez pasado el tiempo añadimos la pasta, dejamos otros diez minutos a fuego medio. Salpimentamos. En el momento de servir añadir las hojas de albahaca y el queso protéico rallado.
