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Curry de garbanzos con kale

Necesitamos:

  • 1 cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tomate maduro o tomates cherry rojos.
  • 1 manojo de Kale fresco
  • 100 gr de queso crema light.
  • 200 ml agua
  • 1 bote de garbanzos cocidos.
  • 2 cucharaditas de curry
  • 1 cayena (opcional)
  • Caldo de verduras.
  • Sal.

“Sofreímos” con un chorrito de caldo de verduras la cebolla, el ajo picados muy fino y una guindilla (opcional). Añadimos el tomate en trocitos pequeños y dejamos que se vaya deshaciendo también. Incorporamos el kale y cocinamos hasta que esté tierno.
Añadimos el agua, el queso crema light, los garbanzos y el curry. Dejamos hervir a fuego muy lento durante 15 minutos, añadiendo agua según necesite. Ajustamos sal.
Servimos calentito.

 

Mientras cocinamos…

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