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Bocaditos de pimientos del Piquillo rellenos de queso con rúcula

Necesitamos:

Para la capa de pimientos:

  • – 350 gr de pimientos del piquillo sin azúcar (mirar composición).
  • – 3 Huevos.
  • – 200 gr de harina de garbanzos.
  • – 1 Yogur natural desnatado.
  • – 1 Cucharadita de levadura royal.
  • – Sal.
  • – Pimienta negra.

Para el relleno:

  • – 300 gr de queso crema light.
  • – Pimienta negra.
  • – Rúcula.

Mezclamos o batimos los ingredientes de la capa de pimientos hasta formar una crema suave.

Forramos con papel vegetal una bandeja de horno y vertemos la mezcla.

Horneamos a 200 grados hasta que al pincharlo con un palito, el palito salga limpio.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Dedmoldamos y cortamos en cuadraditos o rectángulos.

Por otro lado formamos una crema con queso crema light, pimienta negra y rúcula.

Hacemos bocaditos con los cuadrados de pimientos rellenos con la crema.

Mientras cocinamos …

 Dra. Pérez de Isla.

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