Necesitamos:
- Lomos de bacalao desalados.
- Cebolla blanca.
- 2 Dientes de ajo.
- 1 Manzana.
- Cebolla deshidratada (no frita).
- Caldo de verduras desgrasado.
- Pimentón de la Vera.
- Pimienta negra.
- Sal.
En una cazuela echamos la cebolla y el ajo picados en trocitos muy pequeños. Cocinamos junto con un chorrito de caldo de verduras. Añadimos la manzana pelada y troceada en dados pequeños. Dejamos cocinar hasta que la cebolla esté transparente y la manzana blandita. Apagamos el fuego, añadimos sal y pimienta negra. Vertemos todo en el vaso de la batidora y batimos hasta obtener una crema ligera.
Esta crema la echamos de nuevo en la cazuela. Sobre ella colocamos los lomos de bacalao primero con la piel hacia arriba, dejamos hervir a fuego lento. Si se necesita se va añadiendo poco a poco más caldo. A los pocos minutos damos con cuidado la vuelta a los lomos y dejamos cocinar por el otro lado. No hay que cocinarlo demasiado para que no quede seco.
En una fuente de horno colocamos los lomos, echamos por encima parte de la salsa, espolvoreamos cebolla deshidratada y pimentón de la Vera y horneamos hasta que la superficie quede crujiente.
Mientras cocinamos…
Dra. Pérez de Isla.
